*この度の台風により被災された皆様には一日も早い復興をお祈り申し上げます
皆さんこんにちは。今年も残すところあと二ヶ月。だいぶ気温も下がってきましたね。風邪も流行ってきているようです、体調管理に気をつけてくださいね。
「さつまいも」の主成分はでんぷんなどの糖質です。この糖質の中には体内に蓄積されにくいオリゴ糖も含まれます。さらに、ビタミンC、ビタミンE、βカロテン、カルシウムや食物繊維なども含まれ栄養価の高い野菜です。
また、皮の部分には抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれているので、よく洗って皮ごと食べるのがおすすめです。
ちなみに、紫芋は甘みが少ないので、そのまま調理するよりは加工用向けでしょうか。品種によって、色素抽出用、菓子用などに使われるようです。
また、ビタミンCは熱に弱いのですが、サツマイモのビタミンCはでんぷんによりコーティングするように保護されているため加熱しても壊れにくいのです。じゃがいものビタミンCも同じですね。
・表面のでこぼこが少なく、ひげ根の生えていないのも
・皮の色が均一のもの
・ずっしりと重みのあるもの
保存は、新聞紙などで包んで紙袋や段ボールに入れ冷暗所で保存してください。冷蔵庫での保存は低温障害を起こすので避けましょう。
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